Mais und Kürbis-Sommer-Tacos - Schwangerschaft

Mais und Kürbis-Sommer-Tacos

Portionen: 4

Zutaten

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 weiße Zwiebel, dünn geschnitten
  • 1 Pfund Sommerkürbis, wie Pastetenpfanne, dünn geschnitten
  • 2 Poblano-Paprikaschoten, halbiert, gesät und dünn geschnitten
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Ähren, Körner vom Maiskolben geschnitten
  • Zum Servieren: warme Maistortillas, erfrischte Bohnen, grüne Salsa, geschnittene Avocado, zerbröckelte Ricotta Salata, leichte saure Sahne, gewürfelte weiße Zwiebeln, Korianderblätter

Mach es

1. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl erwärmen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie alles ca. 5 Minuten an. Fügen Sie den Kürbis, die Poblanos und den Kreuzkümmel hinzu und braten Sie alles an, bis das Gemüse weich ist und der Kürbis Farbe annimmt.

2. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und den Mais hinzufügen. Abdecken und 3 Minuten kochen lassen.

3. Zum Servieren gebackene Bohnen auf einer Maistortilla verteilen, mit der Sommerkürbismischung belegen, dann mit Salsa, Avocado, Käse, Sauerrahm, Zwiebeln und Koriander garnieren.