Lachs- und Spargelsalat - Schwangerschaft

Lachs- und Spargelsalat

Portionen: 4 Zubereitung 15 Minuten Kochen Sie 20 Minuten

Zutaten

Für die Salatsoße:
  • 1/2 Tasse fettarme Buttermilch
  • 1/4 Tasse Ingwer-Limetten-Sirup (siehe Rezept "Ginger-Lime Sparkler")
  • 2 Esslöffel Mayonnaise
  • 2 Esslöffel Dijon-Senf
  • 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
  • Prise Salz
Für den Salat:
  • 1 Pfund kleine neue Kartoffeln
  • 1 Pfund dünne Spargelstangen, Enden beschnitten
  • 1 Tasse Chardonnay-Wein (für Geschmack; der Alkohol brennt beim Kochen ab)
  • 6 Tassen Wasser
  • 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
  • 1 Tasse gehackter Lauch, nur weißer Teil (1 Lauch)
  • 1 Tasse gehackter Sellerie (1 Rippe)
  • 1/4 Tasse gehackte Petersilie
  • 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
  • 4 4 Unzen Wild Pacific Lachsfilets

Mach es

1. Die Zutaten für das Dressing in ein Glas geben, den Deckel darauf geben und gut schütteln. (Dressing wird 3 Tage lang gekühlt aufbewahrt.)

2. In einem mittelgroßen Topf die Kartoffeln ca. 15 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit Spargel bis zu knusprigem Zartgaren dämpfen, ca. 4 bis 5 Minuten. Wenn Kartoffeln gekocht werden, aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen.

3. Wenn Spargel gekocht wird, tauchen Sie ihn in eine Schüssel mit kaltem Wasser, lassen Sie ihn ab und legen Sie ihn beiseite. In einem mittelgroßen Topf bei hoher Hitze Chardonnay, Wasser, Zitronenscheiben, Lauch, Sellerie, Petersilie und Pfefferkörner zugeben; zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen. Legen Sie den Fisch in die Pfanne und tauchen Sie die Filets in die Flüssigkeit. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie sie abgedeckt für 7 Minuten köcheln. Lachs entfernen, Flüssigkeit wegwerfen und Gemüse oder Pfefferkörner entfernen, die möglicherweise am Fisch haften bleiben.

4. 2 Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und auf einem Teller überlappen. Mit einem Lachsfilet belegen, 5 Spargelstangen auf jede Seite des Filets legen und mit 2 Esslöffeln Dressing beträufeln. Sofort servieren.